Bemar w szkole

W ostatnich miesiącach wybuchła gorąca dyskusja na temat likwidowania stołówek szkolnych i zastąpienia ich firmami cateringowymi. Rodzice są przeciwni takiemu pomysłowi, natomiast dyrektorzy szkół tłumaczą, że nie mają innego wyjścia. Czy faktycznie bemar w szkole to największe zło?

Kiedyś nie można było sobie wyobrazić szkoły bez stołówki. Obiady na przerwie jadły wtedy wszystkie dzieci. Dziś wykupienie abonamentu na posiłki jest opcjonalne i wielu rodziców nie decyduje się na to. Dlatego dyrektorzy podkreślają, że prowadzenie stołówki w szkole przestaje się opłacać. Szkoły nie mają pieniędzy na remont pomieszczenia, które będzie odpowiadało aktualnym normom. Dlatego zamiast stołówek decydują się na wprowadzenie firm cateringowych (serwujące posiłki w bemarach), u których za obiad trzeba będzie zapłacić nawet kilka razy więcej. I na tym polega główny problem, szkoła zaoszczędzi, za to rodzicom portfele wyraźnie schudną. Jednak czy bemar w szkole to faktycznie taki zły pomysł? Oczywiście nic nie zastąpi domowego posiłku, ale chyba mimo wszystko lepiej zjeść posiłek z bemaru niż słodycze kupione w szkolnym sklepiku. Mniejsze zło – chyba tak można określić catering w szkołach.

Zakładamy firmę cateringową

Prowadzenie własnej gastronomii nie należy do najłatwiejszych zajęć. Restaurator najpierw musi zadbać o spełnienie wszystkich wymogów prawnych do prowadzenia działalności, a następnie martwić się o dostawy towaru, przyciągnięcie klientów czy znalezienie odpowiednich pracowników. Również firmy cateringowe nie mają łatwo, jednak okazuje się, że jest o co walczyć.

Współcześnie firmy cateringowe nie mogą narzekać na brak zainteresowania ze strony klientów. Coraz więcej firm i przedsiębiorstw decyduje się na catering podczas ważnych zebrań, spotkań czy imprez firmowych. Również brak czasu sprawia, że tradycyjne panie domu wolą zapłacić za gotowanie i dostawę niż cały dzień samotnie walczyć z garnkami. To wszystko sprawia, że nawet początkująca firma z małym zapleczem i kilkoma bemarami może liczyć na klientów. Jednak przyszli właściciele takie firmy powinni pamiętać, że oczekiwania współczesnych klientów są coraz większe. Dlatego jeśli właściciel zdecyduje się na bemar, który będzie utrzymywał odpowiednią temperaturę serwowanych posiłków, powinien być najwyższej klasy, czyli ze stali nierdzewnej i być wyposażony w wiele przydatnych funkcji. Jeśli chodzi o rodzaj takiego bemaru, najlepiej wybrać elektryczny, ponieważ gwarantuje on utrzymanie ciepła przez wiele godzin.

Temperatura idealna

Dietetycy i lekarze apelują, żeby jeść ciepły posiłek przynajmniej raz dziennie. To on dostarcza nam energii do pracy, a także rozgrzewa w zimne dni. Nie bez powodu od wieków ludzie na cały świecie jedzą ciepły posiłek po południu lub wieczorem.

Unikanie tej jakże ważnej zasady odżywiania może przyczynić się do powstawania wielu chorób układu pokarmowego (jak np. wrzody żołądka) i ogólnego osłabienia organizmu. Rezygnowanie ciepłego obiadu, jako metoda na odchudzanie nie jest zbyt rozsądna. Dietetycy udowadniają, że ciepły posiłek bardziej syci, natomiast gdy cały dzień jemy tylko zimne przekąski, wówczas mamy tendencję do zapychania się byle czym, ponieważ ciągle czujemy głód.

Ciepły posiłek najlepiej zjeść w domu od razu po ugotowaniu. Jednak czasami nie mamy takiej możliwości. Dlatego często na bankietach, przyjęciach, weselach itp. powszechnie stosuje się bemary. Dzięki nim podczas długiej zabawy ciągle mamy możliwość zjedzenia czegoś ciepłego. Bemary wyposażone są w opcję regulowania ciepła posiłku. A jaka temperatura jest najlepsza? Zgodnie z przyjętymi kryteriami, według Instytutu Żywności i Żywienia temperatury zalecane przy serwowaniu potraw to minimum 75°C dla zup i minimum 63°C w przypadku gorącego dania głównego, natomiast optymalna temperatura potraw serwowanych na zimno to + 4°C.

W utrzymaniu odpowiedniej, wyżej wskazanej, temperatury ważny jest system przechowywania i podawania żywności. Oczywiście najlepiej zachowują ciepło potrawy przechowywane w bemarach i serwowane na talerzach ceramicznych, natomiast najmniej skuteczny system serwowania posiłków to ten z wykorzystaniem opakowań jednorazowego użycia.

Elektryczny czy gazowy – wybieramy bemar

Współcześnie każde urządzenie występuje w co najmniej kilku wersjach. Producenci prześcigają się w wymyślaniu coraz to nowszych technologii, kształtów i opcji dodatkowych. Dotyczy to również bemarów. Nie będziemy skupić się na poszczególnych modelach, lecz porównamy dwa rodzaje: bemar gazowy i elektryczny.

Pierwszy powstał bemar gazowy. Znany jest on już od połowy zeszłego stulecia. Jego działanie polegała na tym, że odpowiednia temperatura wkładanych do nich naczyń z potrawami jest podtrzymywana za pomocą palników gazowych. W tego typu urządzeniu nie możemy jednak przechowywać zbyt dużej ilości jedzenia, z prostej przyczyny, ponieważ nie jest na to dostosowane ze względu na jego konstrukcje. Standardowe bemary gazowe trzymają ciepło (bo przecież taka jest ich funkcja), ale niezbyt długo, maksymalnie godzinę. Mimo to bemary gazowe aktualnie nadal są popularne, gdyż najodpowiedniejsze są dla małych lokali gastronomicznych.

Funkcjonalnością bemary gazowe ustępują bemarom elektrycznym, które są dużo bardziej zaawansowane technologicznie. W bemarach elektrycznych instaluje się elektryczne przyłącza, które pozwalają na utrzymanie temperatury jedzenia na odpowiednim poziomie o wiele dłużej niż tylko przez godzinę (jak jest w przypadku bemarów gazowych). Co więcej, ich przypominające kilkupiętrową szafkę konstrukcja sprawia, że możemy w nich przechowywać więcej naczyń. Nowoczesne bemary elektryczne mają dodatkowe przydatne funkcje takie jak np. możliwość szybkiego podgrzania bez obawy, że się przypalą.

Standardowy gazowy czy nowoczesny elektryczny – wybór należy do Państwa.

Bemar elektryczny - naprawiamy awarię

Współczesne urządzeniagastronomiczne produkowane są w taki sposób, żeby służyły człowiekowi jak najlepiej i sprawiały jak najmniej problemów. Także bemary możemy zaliczyć do raczej bezawaryjnych urządzeń. Jednak czasami kłopoty ze sprzętem się zdarzają. Zazwyczaj okazuje się, że jest to niegroźna usterka lub zwykłe niedopatrzenie.

Może zdarzyć się, że zaraz po włączeniu bemar elektryczny nie działa. Zastanawiając się nad tego przyczyną należy rozważyć kilka kwestii. Pierwsza to sprawdzenie czy napięcie w sieci elektrycznej, a także częstotliwość są właściwe, a więc czy pokrywają się z normami ustalonymi przez producenta sprzętu. Jeśli to się zgadza, zastanówmy się czy aby na pewno bemar podłączony jest do sieci, bo i o takiej błahej sprawie czasami się zapomina. Gdy dalej nie możemy rozwiązać problemu i nasz bemar nadal nie chce działać warto sprawdzić czy na pewno włączony jest główny włącznik, który znajduje się na panelu sterującym. Kolejna możliwa przyczyna awarii to pozostawienie pokrętła służącego do regulowania temperatury na pozycji wyłączonej. Z pokrętłem w takie pozycji urządzenie na pewno nie zadziała. Dość powszechne są również problemy z lampkami sygnalizacyjnymi. Jeżeli lampki nie świecą, najprawdopodobniej trzeba je wymienić, ponieważ się przepaliły. I w końcu ostatnią możliwą przyczyną może być to, że wyłącznik oświetlenia jest w nieodpowiedniej pozycji.

Awarie mają to do siebie, że trudno znaleźć ich przyczynę, która później zazwyczaj okazuje się banalna. Powyżej przedstawione rozwiązania są najprostsze i najbardziej powszechne. Jednak zdarzają się i takie problemy, gdy konieczna jest interwencja serwisu autoryzowanego. Niemniej jednak zawsze przed rozpoczęciem użytkowania każdego urządzenia należy przeczytać uważnie instrukcję i wskazówki producenta.

Rodzaje bemarów

Standardowy stacjonarny bemar opisaliśmy w poprzednim artykule pt. "Budowa bemarów". 

Oprócz tych standardowych, istnieją również bemary na kółkach. Przeznaczone są one głównie dla szpitali, przedszkoli i tym podobnych placówek. Takie bemary wózkowe załadowuje się całym posiłkiem, a dzięki nagrzanej wodzie, podczas rozwożenia oraz podawania obiadów, temperatura żywności nie spada. Bemary na kółkach z reguły wyposażone są dodatkowo w krany spustowe, których bemar w wersji standardowej nie ma.

Następny model to bemar – lada wydawnicza. Przy takim urządzeniu klient sam się obsługuje poprzez wybór produktów znajdujących się w wielu pojemnikach albo też żywność nakłada personel gastronomii – wtedy dania są przeważnie oddzielona od sali szybą. Ponadto do takiego urządzenia możemy zamontować półkę, na której wydawane są ciepłe posiłki.

Powyższa klasyfikacja bemarów ze względu na wygląd i zastosowanie to tylko jedna z możliwych. Inny podział rozróżnia bemary na elektryczne oraz gazowe. Te dwa rodzaje różnią się jedynie sposobem ich zasilania, czyli gazem lub energią elektryczną.

Budowa bemarów

Bemary to urządzenia, które służą do utrzymania temperatury na określonym poziomie, czyli inaczej mówiąc są to pojemniki, w których przechowujemy żywność, gdy chcemy żeby zachowała swoje ciepło.

Bemary powstały stosunkowo niedawno – dopiero w pierwszej połowie XX wieku, a ich ojczyzną jest Francja. Zwykle występują pod postacią wózka, do którego wkłada się naczynia z potrawami. Współczesne bemary posiadają kilka pojemników, w których umieszcza się jedzenie. Znajdują się one na samej górze urządzenia. Jedzenie można przykryć pokrywani,. które gwarantują odpowiednie utrzymanie ciepła włożonych do niech potraw. Bemary są wyposażone w automatyczny termostat, a niektóre posiadają dodatkowo szklaną osłonę. Na bemary składają się również zbiorniki na wodę i zawory spustowe, które w dużym stopniu ułatwiają napełnianie i opróżnianie. Materiał, z których te urządzenia gastronomiczne są wykonane zapewniają bezpieczeństwo użytkowania i konsumpcji, a także gwarantują wysoką jakość przygotowanych dań.

Zalety stali nierdzewnej

W poprzednim artykule pisaliśmy o urządzeniach gastronomicznych, w które warto zainwestować. Te najwyższej jakości wykonane są ze stali nierdzewnej. Taki materiał niesie ze sobą same korzyści.

Bemar wyprodukowany ze stali nierdzewnej jest długożywotny, solidny, a także odporny na zniekształcenia i kwasy używane w gastronomii. Dzięki temu unikamy dalszych wydatków na przykład na naprawy lub zakup nowego sprzętu, bo stary szybko się zużył. Kolejne zalety bemarów wykonanych ze stali nierdzewnej to nieskomplikowane czyszczenie i odporność na zarazki, grzyby i wszelkie nieprzyjazne nam bakterie. Warto zwrócić uwagę, że takiego typu sprzęt spełnia wymogi sanitarne. Dzięki temu unikniemy podczas wizyt (znienawidzonego przez wszystkich restauratorów) sanepidu wysokich kar finansowych.

Dlaczego stal nierdzewna jako materiał jest tak istotna akurat w gastronomii? Odpowiedź jest prosta: ponieważ środowisko gastronomiczne jest specyficzne. Wiążę się z dużą wilgotnością, wysokimi temperaturami i wieloma innymi czynnikami, które wymagają od sprzętu dużej odporności i trwałości. Oczywiście warunki w kuchni, a także wybór sprzętu zależy od rodzaju prowadzonej działalności, jednak stal nierdzewna jest polecana do każdego właściciela lokalu gastronomicznego.

Jak bemar to tylko ze stali nierdzewnej

Każdy dobry restaurator dba o wysoką jakość serwowanych w jego lokalu posiłków. A te nie będą dobre, jeśli nie zostaną ugotowane, a potem przechowane w wysokiej jakości urządzeniach gastronomicznych. Urządzenia gastronomiczne wykonane są z różnej jakości materiałów. Czasem natrafić można np. na bemar, który niezbyt nadaje się do użytkowania i styczności z jedzeniem, bo ma rdzę. A widok rdzy na pojemniku z pewnością skutecznie odstraszy klientów.

Na szczęście sporo jest jednak urządzeń, które produkowane są ze stali nierdzewnej, a to gwarantuje wysoką jakość posiłków, które są bezpieczne dla naszego zdrowia. W przypadku bemarów, te wykonane ze stali nierdzewnej są niewątpliwie najlepsze, ponieważ - jak sama nazwa mówi - nie poddają się korozji. Zawarty w takiej stali chrom, wchodzi w reakcję z występującym w powietrzu tlenem i tworzy na powierzchni stali niewidoczną gołym okiem warstwę tlenku chromowego. Właśnie ta warstwa zabezpiecza stal przed działaniem czynników powodujących korozję.

Naturalnie, wysokiej jakości sprzęt ma z reguły też i wysoką cenę. Jednak przy zakupie warto pamiętać, że inwestycja w jakość i bezpieczeństwo pozwoli uniknąć kosztów naprawy, a także przyniesie profity w postaci zadowolonych klientów.

Bemar – charakterystyka i zastosowanie

Kuchenka, piekarnik i lodówka to niewątpliwie podstawowe wyposażenie zarówno każdej domowej kuchni jak i restauracji. Bez nich nie jesteśmy w stanie ugotować dobrego i ciepłego posiłku. Ale co zrobić, gdy ten posiłek ugotujemy, a nasi goście się spóźniają i ciepłe danie musimy odłożyć na później? Wtedy niezastąpione okazują się być bemary. Choć w prywatnej kuchni raczej ich nie znajdziemy, to w restauracji są one bardzo popularne. 

Bemary to sprzęty służące do utrzymania temperatury na określonym poziomie. Są szczególnie przydatne, gdy posiłki muszą cały czas zachować ciepło. Istnieją różne modele bemarów. Jedne zasila się prądem elektrycznym, inne gazem. Termostat, w który bemary są wyposażone, sprawia, że mamy możliwość ustawienia temperatury o bardzo szerokim zakresie. Zaś drugi składnik bemarów - komponent odpowiada za zapewnianie konkretnej temperatury. Ponadto każdy model posiada określonej wielkości komorę, w której przechowujemy żywność. Restauratorzy mają do wyboru modele wolnostojące (te najlepsze są dla gastronomii stacjonarnych), jak i ruchome - wyposażone w kółka (takie modele sprawdzą się w przypadku firm cateringowych). Istnieją także bemary stołowe, które montuje się jako część stołu. Ich główną zaletą jest to, że zajmują mało miejsca.

Komu poleca się zakup bemarów? Z tego typu urządzenia największą korzyść będą mieli właściciele lokali, gdzie serwuje się szeroki zakres jedzenia przez wiele godzin. Dzięki temu niezależnie od ruchu w lokalu, potrawy wciąż są ciepłe, a klienci zadowoleni.